上海5种南北美味 你尝过几种?

2015年4月14日,当时我和上海之间的距离只有0.00公分,那天起,某天后,我自己经历了此番旅程,供君参考。

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铃铛铛 时尚美女

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去过15城市,遍布8国家,9景点

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1、新疆菜 spice bazzar

这家开在东平路的新疆餐厅,简洁利落的环境设计没有走典型的民族风情,菜式也不是传统风味的呈现,倒是同样加入了一些现代饮食的思考,不过胜在食材优选、味道甚好。

核桃干煸鸡

在 spice bazzar 这餐饭吃了很多坚果和果干:清爽开胃小菜巴达木拌薄荷叶,一种吃口脆香的薄壳杏仁;核桃仁拌荷兰豆,桃仁是新鲜脆崩,带着厚实的芳香;核桃干煸鸡,炸过的纸皮核桃,是另外一种果香;主食抓饭里,用了三种葡萄干和杏干;甜品巴哈力,一种蜂蜜干果黑蛋糕,除了葡萄干,也混合了巴达木和核桃;而手工酸奶里,葡萄干亦是点睛之笔。所以应该是很容易就看出来了,这是一家充满了独特风味的新疆菜餐厅。开在东平路上的这家 spice bazzar 香料集市,相对于入菜丰富的香料,其实更像是干果集市。

烤南瓜

凉拌西葫芦丝

不算是什么传统风味的新疆菜,因为严守传统的口味必然是会挑人的,并且原材料未必能持续顺畅获得,所以融入了一些现代的思考,倒也不是什么坏事,重点当然是好吃。所以连环境都是充满了现代风格,简洁利落,没有多少民族风情,几件厉害的古董挂毯、喀什老建筑拆下来的木柱、木门点缀得恰到好处,不抢不弱,舒服的调子—要知道对于民族特征很鲜明、很容易有先入为主印象的菜系来说,环境的拿捏委实是一门艺术。灯光整体不太亮,但是很贴心地聚焦在桌面上,从外面路过,会以为是一家 bistro,倒也吻合原法租界区域的气氛。

烤羊肋排

抓饭

各种肉串烧烤放在菜单的第一类,所以还是有开宗明义这是一家新疆菜餐厅的感觉。秘制羊肉串和红柳羊肉串是其中特色,当然也少不了牛肉鸡肉甚至有海鲜的选择,不是路边烤串的那种烟火气,看起来是经过美感处理,总体来说味道还是不错的,需要搭配一点蔬菜烤串,我很推荐烤杏鲍菇。冷菜中的烤南瓜,相当好,上海的餐厅已经很少见到南瓜单独成菜,这道烤南瓜选的是小南瓜,甜味很重的红瓤,烤至金黄,吃起来清甜中带有火烤的香味,是很好的餐前小点。开胃菜必然要点凉拌西葫芦丝,切细丝的西葫芦应该是稍微腌制过,吃起来爽脆,味型酸甜,再开胃不过。冷菜中的椒麻鸡也是新疆特色菜,手撕的鸡肉嫩脆、入味,spice bazzar 没有入辣味,只得花椒香麻,倒也是很好。

哈萨克土豆汤

大盘鸡是开新疆餐厅的基本菜,spice bazzar 做这道菜也是完全没有问题,不过我个人一向慎点此菜,盖因量足易饱的菜若非人多,完全没机会试更多的菜。推荐核桃干煸鸡,不是正宗新疆菜,看起来像辣子鸡丁,但吃口还是差别很大,但整道菜核桃酥脆,分量不小的鸡肉比辣子鸡丁来得大块,所以能做到外干里嫩,又相当入味。馕炒肉味道算好,不过馕的口感不是我喜欢的类型,偏干,到底不是餐厅自己做的,无法控制好吃口,据说还在跟供货方调整。哈萨克土豆汤是我最爱,选用的是风干牛肉切细片熬的汤,所以汤香味甚浓,而土豆带有一点粉,又增加了汤的口感。配一份手抓饭,就可以很畅快地吃一餐,这手抓饭算是我在上海吃过风味最好的,炒香的胡萝卜与三种不同品种的葡萄干、蜜饯杏干与颗粒分明的东北米焖炒,吃起来满口甜香而又不腻,一人吃一整碗也没有问题。

烤腌制羊肉串,烤杏鲍菇,烤牛肉串

当然,你还要留一点肚子吃甜品,我的选择是新疆手工酸奶配蜂蜜葡萄干配巴哈利(蜂蜜干果黑蛋糕),自制的酸奶浓稠厚实,巴哈力其实是结实的切糕,六块一般都是吃不掉的,打包做第二天的早餐,太好不过!

环境充满了现代风格,简洁利落,没有多少民族风情

地址:上海东平路 29 号(近乌鲁木齐南路)人均消费:120 元

2、川菜 :孔雀

虽然做好了准备面对从成都回上海后无川菜可吃的失落感,那一段时间里被修改过的味蕾还是会不时跳出来抗议一下,好在让内心无比焦躁的夏天行将谢幕,家门口的“孔雀”终于正式开屏。  静安嘉里中心北楼,从蒙自东路搬迁于此的孔雀餐厅不再是偏安一隅,落脚 downtown 显得门当户对。  一切都是那么熟悉,风情万种的 Tiffany 蓝,因为楼层高采光敞亮,更显得明丽贵气;经典的月形门楣,用作空间的隔断,似隐似现,一种模糊暧昧的设计气氛;两个包房里面的墙画,也还依然是丁雄泉的香艳裸女临摹,视觉上加大了反差的效果,但并不冲突。甚至连空间,其实也是多种风格的混搭:欧式的护墙板、北欧式的桌椅沙发,灯是现代水晶灯,而餐具和菜单上的唇印,又是来自中国历朝仕女绘画唇形的演变……来自多样化的灵感启发,最后呈现出来的,却是风格高度统一浑然一体,我喜欢这种骨子里的不安分,但却不是带着尖锐的攻击性,它可以让所有人都舒服愉快的。孔雀的女性化风格,却并不影响男人对它的热爱与体验。

新孔雀的主打色依然是 Tiffany 蓝,因为采光敞亮,更显明丽贵气。

 这让我想到那道孔雀招牌蟹。这道菜是以前孔雀的保留菜,蟹真是一道说不出派别的菜,粤菜、上海菜、新马菜、日本料理都能烧,主厨詹师傅烧的这道蟹是川式传统复合味型,甜酸鲜香,既能适合四川人吃,也能适合广东人吃,上海人吃也完全没问题,切段的杏鲍菇蘸汁水,其吃口甚至抢了不太肥的蟹肉。不过据说餐厅最近找了菲律宾蟹,所以还是很期待的。  相较于以前的孔雀,新孔雀在菜单上做了大量精减,少掉的 1/4 的菜,都是穿插其中提升价位的粤菜,以及一些上海客人难以接受的传统菜型如钵钵鸡、兔头。所以你会发现虽然开到了黄金地段,新孔雀的价格却比原来走得要低一些,而精减后的菜单显然更好点菜,各种川式味道都有兼顾,而菜品花样减少的另一个好处就是,厨房可以专注于某一些菜,而在品质上能更好地把控。脑花豆腐是我至为推荐的菜,麻辣味型,麻婆豆腐的烧法,不过因加了脑花,吃口多了一层软嫩,这道菜以前是老孔雀的招牌菜之一,阔别多日再相逢,口味依旧鲜美。

嗜麻鲜者推荐“麻香鲜椒蛙”,能用到四川藤椒,麻味基本上就可以保证,再加上垫底的蔬菜用的是莴笋片,给整个菜带来额外清香,跟“闻香葱爆霸王喉”一样,厨师选用的配蔬是凤尾(莴笋尾巴茎带叶子的部分),而用莴笋做配菜,对任何川菜师傅来说是惯用手法,但在上海的川菜馆里,师傅们却很少用。另外,这道菜选的是四川过来的黄喉,厚而脆嫩,加上小葱的香,味道综合得好,比另一道椒麻霸王喉更得我心。吃川菜我就爱这样的炒菜,一如豆花嫩牛肉、大刀回锅肉,是很家常,味道却是要有层次,而不能一味咸辣,这就是心思,或者说基本的专业性所在,这也是孔雀能在上海的诸多川菜馆子里跳出来的原因,不要一味求变求改良,地道、正常,好过任何的烂花样。肥肠是川菜中很常见的食材,孔雀冷盘中的“老成都肠头”非常适合下酒,在我看来唯一不足的是因为考虑到大部分人对于肥肠的接受度,而做了更“干净”的处理,去掉了肥油花的部分(矫情),吃口当然没有那种“肥得冒油”的重口味肥肠好,胜在调味还不错。另一道是热菜“傻儿肠蹄”,这道菜是酸辣粉的风味,肥肠同样进行了老肠头的处理,有点嚼头,而蹄花是炖得粑软,两种吃口软硬兼施,我建议用小碗盛里面的番薯粉丝,加一点点保宁醋,就是一份很不错的酸辣粉(如果再有一点嫩嫩的豌豆尖就好了)。说起冷菜,烧椒手撕茄、蒜泥白切肉、水豆豉拌鹅肠都是家常但味道又很正的川菜风味,都是辣口,香味却各有差异,手撕茄是青椒烤香为主,白切肉是红油打底蒜香突出,拌鹅肠的椒圈鲜香加红油熟香,并增加了豉香,如詹师傅所强调的“百菜百味”——上海多数川菜馆子做的菜却是“百菜一味”。

孔雀地址:上海南京西路嘉里中心北区 4 楼人均消费:120 元

孔雀招牌蟹。

豆花嫩牛肉。

闻香葱爆霸王喉。

蒜泥白切肉。

餐厅两个包房视觉上有反差效果,但并不冲突。

3、重庆火锅  齐民有机中国火锅

看到有farm to the table的介绍,来自昆山的有机农产品直供,这个作为一个很大的卖点,他家的果蔬都很新鲜。土鸡都来自太湖放养走地鸡,肉品也严选,对于品质上的掌控还是有一定保证的。

红色铸铁锅看上去结实,在传热上也很均衡。涂抹油煎个安格斯牛小排先。是厨师亲自煎的,要了个五分熟,每一块都很嫩,看着它慢慢变色,这个火候控制的很专业,稍许蘸点北海道昆布盐,是厨师自制的,略咸,增加了口味。

接着放入火锅的灵魂汤底-白色豚骨汤,香味慢慢散发开来。这边是先涮季节性的蔬菜,放入娃娃菜、南瓜等,节奏有所不一,也是打破传统的一大创新。  然后上蒸笼,有点塔吉锅的style,里面都是蛤蜊,下面是高汤,这样一套是炙火牛排白酒蛤蜊干锅汤,蛤蜊的鲜汁通过蒸笼的缝隙漏到底下的高汤里,加了白酒的那不是要鲜得掉眉嘛?  味蕾复兴来了一小果醋,酸甜的冰沙口感。  收官之前点了个甜品“手作黑糖木桶豆花”,这边的豆腐做的都很好,涮火锅的那份豆腐值得推荐,甜品豆腐更薄嫩一些,加入喜欢的花生仁、红豆、帘子和薏米仁,浇上黑糖汁水,冰凉爽口的台湾糖水。  再附上一些美图:探店:齐民有机中国火锅 地址:静安区陕西北路407号 电话:021-6258 8777

4、 特色小吃 排骨年糕

去上海之前专门在网上查了旅游攻略,发现了一种出奇的食物——排骨年糕。所谓排骨年糕,其实就是碟子上放几片年糕,旁边再放上一大块炸排骨。不管是看图片还是看网友评论,都只能得出“这是普通的上海特色小吃”的结论。就是这么一盘“普通”的食物,却让笔者至今时时想念。

正文:

出发在即,我在网上的攻略里发现另外一样本地人推荐频率挺高的食物——排骨年糕。“这名字有意思!”我兴奋地想:莫非这是用排骨和米粉一起打成浆然后做出来的肉味年糕?!结果看到网上的照片,发现其实就是一个碟子上,一边是几片扁扁的年糕,另外一边是一大块炸排骨…..虽然照片旁边就是网友们热情洋溢的赞美,但当时的我实在想象不出来这样食物的特色究竟可以是什么。

不过既然那么多人都盛赞,我自然不会因为自己的第一印象而轻易放弃尝试。上海最出名的排骨年糕店就是老字号“鲜得来”,其中一家店就在云南路上,好找得很。去到上海的第四天,我和汉纸一大早便来到了这家老店。

看得出真的是家老店啊,里面的装潢很简洁,布置得随意家常。店面不算太大,一共两层。东西价格很亲民,我们要了一个A套餐,里面有一块大排,四块年糕,一碗单档汤,15元。我们另外加了一碗鲜肉小馄饨,5元。

排骨年糕:

传说中的排骨年糕,年糕看上去比超市里卖的要薄,夹起来咬一大口,特别软,特别糯,细细咀嚼,尽是温柔的口感,却一点都不粘牙,配上特制的甜香中带点儿酸味的酱汁,吞下时只觉得意犹未尽。忍不住把剩下的半块年糕塞进嘴里,再夹起炸排骨也咬上一口,这一次,不仅有年糕的软糯,还尝到了外皮酥脆的炸排骨里面鲜嫩多汁的肉。酱汁混上肉汁,软糯遇上酥脆,真是意想不到地搭!重口味的也可以在年糕上抹一点店里的辣椒酱,也别有一番风味。

另外一样让我更为惊艳的食物——鲜肉小馄饨!

放眼望去,清得不能再清的汤,上面飘着些许翠绿的葱花,却鲜得惊天动地。馄饨的90%都是皮,肉只有一点点,却又嫩又香,比其他地方的馄饨多了一层特殊的香味,可能是麻油,却又不全像。老规矩,合着汤一口一个,千万不要加辣椒酱!

关于手信:

有些人会觉得店里吃的排骨年糕里那个排骨炸得太焦了,那我觉得完全可以买店里的半成品。还是出发前在网上买的团购券,65块钱拿了原价90的五盒排骨年糕,排骨和年糕都是生的,还有一包和店里吃的一模一样的酱汁。只要按照指示操作,在家里也可以吃到原汁原味的排骨年糕!还可以自己控制炸排骨的火候~

TIPS:

鲜得来排骨年糕(云南南路店)均消:18人民币(网友平均) 店址:上海市黄浦区云南南路46号(近宁海东路) 订位专线: 021-63261284 营业时间:7:00a.m.-21:00p.m. 除了云南南路店,还有雁荡店、浦东店、万达店等等多家分店。

5、上海小混沌

李安导演镜头中的小馄饨,是阔太们搓麻将时的点心,用镶了金边的小瓷碗盛着,量极少但皮薄隐约可见裹住的虾仁儿,像玉雕的金鱼。而旧上海情结甚重的王家卫导演镜头中的小馄饨,更贴近生活,如《花样年华》中的苏丽珍踩着高跟鞋走过咯吱响的楼道,跑到楼下弄堂口买一碗馄饨回家吃。想必你也有这样的结论了:上海人爱吃小馄饨,尤其是女人。

人气十足的弄堂小馄饨位于静安别墅,而这个静安别墅并不是现今意义上的别墅。建造于1932年的静安别墅,是迄今为止沪上最大的新式里弄住宅群。附近有静安寺、蔡元培故居、周旋故居、胡公馆等著名旅游景点。从时间上说,静安别墅可谓上海居民中的一个缩影。即使经历多次整修仍不失当年老上海独特风韵和别样风情。 弄堂小馄饨,几乎要走到静安别墅的尽头(107号)。开业超过20年了,以前是在弄堂外开铺,现在搬到了室内,家庭式作坊,天井是厨房,客厅是堂吃的地方。来这的有穿睡衣的大妈,有西装革履的年轻上班族,有沉默唏嘘的大爷,各种生活气息甚浓。 小馄饨8元一碗,一共二十个,这是标准正常size。汤头是骨头汤,鲜。上面飘着很多蛋皮、紫菜,还有少许提味的榨菜,嗲。小馄饨个头饱满,皮薄小巧,肉馅也新鲜,美。桌上还有鲜辣粉,搭配简直完美。 除了小馄饨,还有拌面也是值得推荐的,12元一份,还能续面! 总之,经济实惠不是吹出来的,能开这么多年也不只是靠老板的风趣幽默,非常值得一去哦。TIPS地址:静安区南京西路1025弄静安别墅107号(近茂名北路)营业时间:小馄饨,11:00前;面,14:00前

总之,经济实惠不是吹出来的,能开这么多年也不只是靠老板的风趣幽默,非常值得一去哦。

TIPS地址:静安区南京西路1025弄静安别墅107号(近茂名北路)

营业时间:小馄饨,11:00前;面,14:00前

发布时间:2015/4/14 11:04:59

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